胡萝卜含有大量的胡萝卜素及维生素B1、挥发油、氨基酸等成份，营养丰富，素有“小人参”之称。对保护视力、促进儿童生长发育、增强机体抗病能力有显著作用。胡萝卜还具有抑制自由基生长、防止癌细胞生成的作用，因此被公认为保健蔬菜。据有关报道，目前学生中有一半的人患有近视疾病，胡萝卜素又称视黄醇，能有效地预防近视的发生。

另外，胡萝卜纤维是一种水不溶性纤维，有润肠通便、增加肠内有益菌数量，促进肠内功能正常化之功效。进入大肠内的纤维能被肠内细菌部分地、选择性地分解与发酵，从而改变肠内菌群的构成与代谢，诱导大量好气菌的繁殖。水溶性膳食纤维较多地被分解而成为菌体的养分，并使粪便保持一定的水分与体积。微生物发酵生成的低级脂肪还能降低肠道内pH值,从而促进了有益好气菌的大量繁殖，同时刺激了肠道粘膜，加快了粪便的排泄。水不溶性膳食纤维被细菌所分解的数量较少，但作为肠内异物也能刺激肠粘膜，促进肠内功能正常化，由于膳食纤维的通便作用，有益于肠道内压的下降，可以预防肠憩室症与便秘，以及长时间便秘而引起的痔疮和下肢静脉曲张。肠内细菌的代谢产物，以及由一次胆汁酸转换成的致癌物脱氧胆汁酸、石胆酸和突变异原物质，随膳食纤维迅速排出体外，这样明显缩短了毒物与肠粘膜的接触时间，起到了预防结肠癌的功效。

对于爱运动的孩子来说，因为运动需要消耗大量糖类和脂肪，更应每天给孩子补充豆类、面包等复合糖类食物。大豆含有儿童生长发育必需和对大脑大有裨益的卵磷脂，处于成长期的少年儿童多食豆制品很有好处。另外，还要多吃鸡蛋，因为鸡蛋中的脂肪除中性脂肪外，还含有较多的卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂，它们是大脑和神经发育所不可缺少的。卵磷脂被消化以后，可释放出胆碱，此种物质对人脑的记忆力和反应能力均有较大的功用。因此，鸡蛋是记忆力衰退者及反应能力差者的良好补品。胡萝卜汁蛋奶豆浆含有适当比例的大豆磷脂和鸡蛋磷脂，有利于提高学生脑的记忆力和反应能力。

胡萝卜汁蛋奶豆浆还特别添加牛磺酸，促进钙质吸收，增强体质、消除疲劳。牛磺酸，是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分，但却具有特殊的生理功能，它有消炎、镇痛、抗惊厥、降低血压等作用。更重要的是它对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉能力的完善以及钙的吸收有良好作用。因而是幼儿营养上至关重要的营强化剂。此外，牛磺酸对心血管系统有一系列独特的功能，能增强体质、提高工作效率、解除疲劳，所以它也是作为飞行员、运动员、矿工等食品的优良添加剂。