面粉中适量添加营养素有利于补充营养，适合孕妇、儿童等膳食结构失衡人群食用，但并非所有食物都适合添加。在食品中添加维生素和矿物质在全球越来越普遍，但哪些可以添加？添加多少？对人体是否有负面影响？这些问题一直为人们所关注。

面粉中将添加7种营养素

“不仅要吃饱，还要吃得有营养。”这是11月初在兰州举行的有关面粉营养强化试点情况通报会上，与会专家提出的口号。专家们认为，在面粉等粮食中添加营养素，是我国继食盐强化（加碘）后，又一改善公众营养状况的重大举措。据专家介绍，添加营养素的食品属强化食品范畴。强化面粉是将天然或人工合成的营养素添加剂，在面粉加工过程中添加进去。人们通过吃面食即可增加体内的营养成分。面粉中添加的营养素共7种，即铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素 B2、叶酸、尼克酸。这些营养素都是人体必需的，也是从天然食品中较难摄取的。

2002年，在联合国儿童基金会、亚洲开发银行的协助下，卫生部、国家计委等国家八部委联合制定了“公众营养改善项目”，旨在通过推广强化食品来提高我国公众的营养状况。该项目共包含4项内容：食用油中添加维生素A；面粉中添加营养素；酱油中添加铁；婴幼儿食品中添加营养素。

我国在面粉中添加营养素的技术已经成熟，用添加了营养素的面粉制作的各种食品口感、色泽基本上没有什么变化。目前甘肃、陕西、新疆、宁夏、北京、河北等地的20多家面粉企业通过了强化面粉生产资格的审核。除试点地区外，其他地区的居民同样可以在市场上购买这些营养强化面粉。

我国存在营养失衡问题

北京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系张玉梅博士向记者介绍，在食品中添加维生素和矿物质是人类弥补天然食品营养不足、追求健康的表现。目前我国确实存在营养失衡问题。少数地区仍处于营养缺乏状态，而城镇居民蛋白、热量超标，但微营养素不足。

中国营养学会调查显示：我国城乡居民缺乏维生素A、B1、B2和微量元素钙、铁、锌。营养不良，尤其是儿童营养不良，会给身体和智力发育带来一系列损害。举例来说，患碘缺乏病会降低儿童智商10