现在很多学生及上班族早晨起来，喜欢吃一些含高量碳水化合物的早餐，例如面包、馒头、粥、油条豆浆等，如此的早餐，碳水化合物的摄入量是够的，但却忽略了蛋白质的摄入。因为这样会导致蛋白质的摄入不足，引起体内营养物质平衡的失调。

中国人早餐有缺陷

在快节奏高效率的城市生活中，有许多人对吃早餐根本不重视，结果给健康带来了严重危害。特别是学生，早餐更是马虎不得。但在现实生活中，早餐作为我们每天结束饥饿状态后循环用餐的第一次正式用餐，与上一餐的间隔时间比晚餐与中餐间的间隔时间要长很多，需要很好地均衡地补充营养，这是最重要最关键的。然而，从全国少工委、中国学生营养促进会等单位在北京、杭州、长沙三城市联合进行的早餐现状调查资料中发现，在青少年中，仍有很大一部分人不经常吃早餐，或早餐饮食不当、质量不高、营养给养不足，不均衡。这种状况令人深思、令人担忧！专家们由此更深切地认识到，我国的早餐营养知识科学普及工作还做得非常不够，加强对中、小学生进行早餐营养知识和营养早餐的普及与推广工作非常必要，已经迫在眉睫！

早餐吃不好责任在家长

上海营养学会曾对上海7所幼儿园和5所小学进行的调查显示，每天坚持吃早餐的幼儿为93%，小学生为89%；在学生摄入的营养素方面，谷物类明显下降，动物性食品增加。在家长考虑孩子早餐的因素方面，60%左右是为了营养，40%左右是根据孩子的饮食喜好。

至于孩子不吃早餐的原因，上海市营养学会名誉理事长史奎雄教授认为，主要有三点原因：一是一些双职工家庭，由于家长工作比较忙，对孩子的早餐问题，有时就简单地凑合一下。有时干脆把钱给孩子，让他自己买早餐吃，但孩子却将钱挪作他用；二是有些孩子因为早晨睡懒觉看时间来不及就干脆不吃早餐；三是一些非常爱美的孩子，尤其是处于青春期的女孩子，为了体态苗条或盲目减肥而不吃早餐。

不吃早餐影响学习成绩

上海市营养学会名誉理事长史奎雄教授在"加瑞媒体加油站"上告诉记者，现在有不少学生上到第二节课时便注意力不集中或打瞌睡，造成这种状况的主要原因是很大一部分学生经常不吃早餐，或早餐饮食不当、质量不高、营养不足、不均衡。长此以往，不但学习成绩会下降，而且会影响儿童的正常发育。

史教授指出，早餐在营养中的地位非常重要！早餐对青少年儿童的营养与健康的作用是午餐或晚餐无法替代的。不吃早餐或早餐质量不好，是引起中小学生营养摄入不足的主要原因之一。还有许多研究结果表明，吃早餐的学生，短期记忆力、数学测试成绩，好于没有吃早餐的学生；早餐吃得充足的学生，身体耐力、创造力、加法运算和数字核对以及逻辑判断能力的表现，均优于早餐摄入不足的学生；早餐吃得好的学生，明显比不吃早餐和早餐质量不好的学生要精力充沛、思考问题积极。

长期不吃早餐,或早餐营养摄取不足,容易发生维生素A、维生素B6、铁、钙、镁、铜和锌等微量元素的缺乏，容易诱发胆结石、胃病等多种疾病。 

专家推荐营养早餐

史教授认为，现在很多学生及上班族早晨起来，喜欢吃一些含高量碳水化合物的早餐，例如面包、馒头、粥、油条豆浆等，如此的早餐，碳水化合物的摄入量是够的，但却忽略了蛋白质的摄入。因此这种吃法很不科学，因为这样会导致蛋白质的摄入不足，引起体内营养物质平衡的失调。也有些人为了补充蛋白，早餐吃两个鸡蛋，虽然对于平衡营养结构比较有效，但是却会导致胆固醇过高。因此，史教授呼吁，中国人要进行早餐"革命"。

史教授指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理结构。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋类、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12∶25～30∶60，人们在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理。但是按照我国传统的早餐结构，蛋白质的比例明显偏低，因此，在早餐中补充足量的蛋白质(如加瑞乳清蛋白质粉)对于大部分学生及上班族都是必须的。

营养学会专家为1～14岁的小朋友推荐了最佳早餐搭配食谱，即牛奶，面包、鸡蛋，再加少量的水果和肉类。下面的食谱不妨试一试：星期一、三、五为牛奶1袋，鲜肉包1～3个。香蕉一根；星期二、四、六：白粥一碗（100克），煎蛋一个，菜包1个，酸奶一瓶。