又到了新鲜玉米大量上市的季节。为了养生保健的需要，我们不妨多吃玉米。

首先，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍。大量的纤维素刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

其次，玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物；玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。

最后，玉米对人类的最大贡献，是其能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。

另外，玉米中含有丰富的烟酸，它是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。

小贴士：

在做玉米粥、玉米糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。