民以食为天，粗茶淡饭、五谷杂粮老百姓就离不开这些东西，况且要身体好还得讲求营养和合理搭配。

一日之计在于晨，这句俗语也适应于早餐对人体健康的重要性。然而，由于现代都市人生活节奏的加快，生活方式日趋多样，夜生活日益丰富，无暇顾及早餐者大有人在，还美其名曰：“不吃早餐节约时间”、“早餐亏空，中晚餐补”、“不吃早餐有助减肥”……

据湖南省营养与保健食品协会不久前对长沙市200名上班族进行的问卷调查结果显示：有40%以上的人不经常吃或几乎不吃早餐；营养学家一项最新的早餐行为调查也显示：有35%的白领上班族早上是饿着肚子上班的。对此，营养学家无不忧虑地警示：早餐与人体的健康密切相关。

不吃早餐危害诸多

反应迟钝，工作效率低。早餐是大脑活动的能量之源，人体所需要的能量主要来自糖。人早晨起床后，大脑与肌肉等器官和组织消耗糖（即血糖），于是血糖水平会下降。这时如果不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，思想无法集中，干扰工作和学习。

影响青少年发育。青少年正处于生长发育阶段，如果不吃早餐急忙去上学，容易在上午9～10时左右产生饥饿感，出现头昏、乏力、注意力不集中，甚至面色苍白、出冷汗、昏厥等症状，学习效果不好，且直接影响生长发育。

有研究发现，不吃早餐的儿童，全天能量如蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12!、维生素A、叶酸等的摄入量均低于吃早餐的儿童。

容易发胖。要控制体重或减肥，就必须一日三次规律进餐，不要认为不吃早餐就可以少吸收热量而减肥，根据营养学家们的证实，早餐的食物是一天中最不容易转变成脂肪的食物。

诱发便秘。在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，即促进排便，若不吃早餐成习惯，就可造成胃结肠反射作用失调，而产生便秘。

十二指肠溃疡的祸根。人体在睡眠状态下，胃仍在少量分泌胃酸，不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，胃酸没有食物去中和，就会因过多的胃酸而导致十二指肠溃疡。

滋生营养不良。人体所需营养素有40多种，这些营养素必须由多种食物提供，为了满足需要，因此提供的食物必须品种多样化。日本营养学家提出每天食物品种应达到30种，我国营养学家认为至少20种以上。这些食物分布在一日三餐中，若不吃早餐，那么食物品种就会减少，从而影响多种营养素的摄入。

促使胆囊结石。夜间空腹时间长的人，胆汁分泌就减少，胆汁的成分也发生了变化，其中胆酸含量减少，胆固醇就容易在胆囊中沉积。若长期不吃早餐，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高时，更易在胆囊内潴留、沉淀而形成结石。

生理需要一日三餐

按照我国成年人膳食习惯，一日三餐是比较合理的，三餐的分配应该是“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”，也就是说，要把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去，早餐占全天热能30%，午餐占40%，晚餐占30%，以适应人体生理状况和工作需要。

千万不要几餐不吃，一餐暴饮暴食。因为人吃进去的食物，必须经过胃的加工消化，变成与胃酸混合的食糜，再经过小肠内的胆汁、胰液、肠液的化学作用，把不能吸收的大分子蛋白质，分解为可以吸收的氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸，碳水化合物分解为糖，通过肠道吸收，进入血液循环，把营养物质输送到各组织细胞，被身体利用。

但上述各阶段的能力都是有一定限度的。例如，一个成年人，每天分泌的胃液约为1500毫升～2500毫升，胰液700毫升～3000毫升。超过这个限度，就会使胃、肠、胰、胆等器官的正常功能发生紊乱，同时胃的蠕动十分困难，整个正常的消化功能遭到破坏，加之胃胀大膈肌就会抬高，影响心脏活动。因此，进食的餐数一日三餐为好。

科学早餐六项注意

时间宜最佳。医学研究证明，7时～8时吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4～5小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。

早餐前应先喝水。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早上起床后，人体处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500～800毫升白开水，既可补充生理缺水，又对人体器官起到洗涤作用，从而改善器官功能，防止疾病发生。

热量供给要适当。早餐食谱中各种营养素的量，一般应占全天供给量的30%左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养，如能量、维生素B1等，早餐应适量增加。

食物搭配要合理。营养早餐食谱尽可能达到“五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配”的原则，即主食的米或面与某种杂粮或杂豆合理搭配，使食物蛋白质中的8种必要氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。

烹调制作要讲究。既要考虑个性生理特点，又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好，最好是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。

酸碱食物不可偏废。不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。